Sörben sült csirke

Ma ismét egy nagy kedvencemmel rukkolok elő, ami nem más, mint a sörben sült csirke. :)
A sült csirkét többféleképpen szoktam elkészíteni, de talán így a legízletesebb és a legpuhább. Ha szárazabban szeretjük a husit, akkor tovább sütjük, ha kevésbé szárazon, akkor kevesebb ideig. :)

Először is, keressünk valami nagyon jó húsboltot, ahol friss, lehetőleg háztáji csirkét kapunk. Sokkal szebb a húsa, és kevésbé véreres, mint azt a szupermarketek termékeinél megszokhattuk.
Mióta felfedeztem magamnak a Fővám téri (Budapest) piacot, ha tehetem ott vásárolok. Vidékről jöttem fel a nagyvárosba és szeretem a vidék ízeit visszacsalogatni a konyhámba.
Sok szép friss áru van és jóval olcsóbb is mint a boltban.
No de térjünk rá a lényegre. :)

Én a csirke szárnyát szeretem a legjobban, így magamnak mindig inkább azt veszek (ropogósabbra átsül és sokkal ízletesebb, jobban átveszi a fűszerek ízét is mert vékony a húsa). Páromnak rendszerint alsó és felsőcombot vásárolok.

Hozzávalók 4 személyre:
4 csirkeszárny
2 csirkecomb (alsó és felső egyben)
vegeta (a kék)
bors, só
tepsi
1 doboz sör (teljesen jó az alkoholmentes is)

A húsokat alaposan átmossuk, ha maradt rajta pihe vagy toll, azt letisztítjuk.
Én többször át szoktam mosni és dörgölni a husikat, mert nagyon szeretjük a husi sült bőrét, és az úgy gusztusos, ha szép tiszta (toll - és szőrmentes).

Ha a húsokat átmostuk, előkészítünk egy kisebb tálba (max. 10cm átmérőjű és 5cm magas) körülbelül 2 evőkanál vegetát és hozzáadunk kb. negyed teáskanál borsot és 1 csapott teáskanál sót.
Ezeket összekeverjük ujjal, és a húsok mindkét oldalát szépen beszórjuk a vegetás-borsos-sós fűszerkeverékkel.

Majd ezután ráöntjük a sört a húsra. Lehetőleg ne közvetlen a húsra, mert akkor a tetejéről lemegy a fűszer. Zsiradékot egyáltalán nem használok a sütéséhez.

 

A tepsit betesszük a sütőbe. Érdemes picit bemelegíteni a sütőt. Mielőtt elkezdjük beszórni a csirkét a fűszerrel, bőven elég akkor elgyújtani a sütőt.

A csirkét kb. 3-as fokozaton sütöm, és minél tovább sül, annál ízletesebb. A sör pedig nagyon kellemes lágy ízt ad neki. 

Miután betettem a sütőbe körülbelül 45 percig sütöm a húst az egyik oldalán, majd kiveszem a sütőből, a hátára fektetem a húsokat és újabb 45 percig sütöm. Majd a végén ismét visszafordítom a húsokat, hogy szépen megpiruljon a bőre is.

Természetesen nagyobb hőfokon sokkal gyorsabban is meg lehet sütni, de nem lesz annyira ízletes, mint lassú tűzön sütve.

A végén a húst kivéve friss salátával és burgonyával tálaljuk. A legjobban a hasábburgonya és a steak burgonya (legközelebb ezt is megmutatom hogy kell) megy hozzá, de ízletes új burgonyából készült petrezselymes burgonyával is.

Jó étvágyat kívánok!

Rakott cukkini, Hajni módra

A mai menü: rakott cukkini, a saját verziómban (igazából még nem találtam meg neki a legjobb nevet :) ).
Ez egy új recept a láthatatlan kis receptes füzetemben, amit a fejemben őrzök.
Pár hónapja, nem tudtam mit főzzek, valami újdonságra vágytam, de mégis néhány megszokott ízzel, ebből született ez a recept.

Hozzávalók egy 24x30cm-es tepsi megtelítéséhez (kb. 4 személyre, de inkább 3 személyre):
1 cukkini
2 kisebb fej újhagyma (vagy 1 fej lilahagyma vagy 1 fej vöröshagyma, de újhagymával és lilahagymával finomabb)
1 paradicsomszósz konzerv
1 nagyobb paradicsom
25 dkg darált hús
kb. 10-12 cm hosszú füstölt kolbász
só, bors
2 evőkanál liszt
2,5-3 dl tej
víz
6-7 darab tojás
3-4 darab nagyobb krumpli
5-6 gerezd fokhagyma.

A tojásokat és a 3-4 nagyobb darab krumplit feltesszük héjában főni. Tojás: forrástól számított 8-10 perc. Krumpli: ha könnyen bele tudod bökni a villát rendesen. Kb. 30 perc (ha új krumpli kb. 20 perc).
Mellette előkészítjük a szószt.

A szószhoz az alábbiak kellenek:
A 10-12 cm hosszú füstölt kolbász héját lehúzzuk majd felkarikázzuk.
A hagymát felaprítjuk. A cukkinit felkarikázzuk és a karikákat apró kockákra vágjuk.
A paradicsomot cikkekre vágjuk.
A kolbászt, a cukkinit, a paradicsomot és a hagymát lehetőség szerint teflon serpenyőbe tesszük egy kis vajat teszünk alája kb. 2 cm széles darabot, valamint öntünk rá egy pici olajat és fedő alatt, közbe néha kevergetve összepároljuk az ízeket.
Amint az alkotórészek szépen összepárolódtak, picit átsültek, hozzáadjuk a 25 dkg darált húst. Kevergetjük, hogy a darált húst is hirtelen átpárolja az olaj (ha fehéres színű a husi és már nem hús színű, akkor jó). Ráöntjük a paradicsomkonzervet, valamint körülbelül 2 dl vizet, picit megsózzuk (a füstölt hús miatt elég kevés sót beletenni).
Mindezt átkeverjük és hagyjuk fedő alatt főni (kb. 15 perc).

Besamel elkészítése:
2 púpozott evőkanál lisztet teszünk egy pohárba, majd arra öntünk először körülbelül 1,5-2 dl tejet.
A lisztet jól elkeverjük a tejben, csomómentesre, majd hozzáöntjük a maradék tejet (összesen 3 dl legyen). Egy pici borsot szórunk a tejbe majd ezt is elkeverjük.

Ha a szószunk úgy látjuk, hogy jó, az 5-6 gerezd fokhagymát belereszeljük vagy fokhagymanyomón belenyomjuk. Összekeverjük, majd a besamel szószt beleöntjük a paradicsomos szószba.
Kevergetjük egy kicsit, megvárjuk míg felforr és forrás után 2-3 perccel elzárjuk alatta a gázt.

Elővesszük a tepsinket, a tepsi aljára a megpucolt főtt krumplit karikázzuk, majd rá a megpucolt főtt tojásokat.

 A krumplira és a tojásokra ráöntjük a szószt, sajtot reszelünk rá és mehet is a sütőbe.
Körülbelül 30 percig sütjük 3-4-es fokozaton (180°). Az egész így átsül, összeérnek az ízek és a sajt is rápirul.

Jó étvágyat kívánok!

Rántott karfiol és rántott gomba

Imádjuk a rántott karfiolt és a gombát is. Igaz nem számít éppen egy könnyű ételnek az olaj / zsírban sütés miatt, de attól még finom... :)

Én úgy szoktam kezdeni, hogy a gombák törzsét kitöröm, a gombák tetejét bentről kifelé egy élesebb hegyű késsel szépen megtisztítom a külső héjtól, ami a földdel, bogarakkal stb. érintkezhet. Ha ezzel megvagyok megmosom a kis gombicokat. Ami körülbelül így fog kinézni:

A karfiollal csak annyi a dolog, hogy a nagy karfiolból a kis "rózsákat" levagdosom. Ki hogy szereti, akkora rózsákat vág le. A kisebb méretűek ropogósabbra tudnak átsülni, én azt jobban szeretem. :)
Ha a rózsán esetleg szürkésebb, feketésebb részt látok, azt kivágom belőle késsel.
Ha megvan a rózsák szétszedése, megmosom őket. Ha nincs szükség minden rózsára (mert mondjuk csak 1-2 főre főzünk) akkor simán le lehet fagyasztani a maradékot, mert a maradék később karfiol levesnek is nagyon jó szolgálatot tesz, addig nyugodtan tárolhatjuk mélyhűtőben.

Kezdődhet a nagy meló, a panírozás.
A panírhoz készítsünk elő 3 tányért. Mivel a gomba és a karfiol is inkább kisebb méretnek számít (mondjuk egy nagy szelet lapos rántott húshoz képest) így inkább ajánlom a gömbölydedebb kisebb átmérőjű tányérokat hozzá, mert abban könnyebb panírozni, jobban körbeveszi például a tojás a kis gombócokat. :)

Nos, szóval 3 tányér. 1. fázis: liszt, 2. fázis: tojás, 3. fázis: panírmorzsa (vagy ahogy mostanság a boltokban írják, kenyérmorzsa).

A tojásba mindig teszek egy kis tejet is (kb. fél decit) ettől lágyabb és finomabb lesz és szebben meg is pirul sütésnél, amit sütünk.

A panírba érdemes egy kis lisztet tenni, mert egyenletesebben oszlik el így a prézli a panírozotton.

A panírt én előtte aprólyukú tésztaszűrűn le szoktam szitálni, mivel a panír kenyérből készül maradnak benne nagyobb darabok, így pedig apró szemcsés lesz és fele nem az olajban fog kikötni, hanem rajta marad a panírozott egyeden.

A gombát és a karfiolt érdemes előtte picit besózni, de én a tojásba is mindig teszek egy pici sót. Tojásonként körülbelül egy csipet (hüvelyk- és mutatóujjal összecsippentett só).
A só miatt egyébként is picit nedvesebb lesz a gomba és a karfiol is, ami jó, mert legalább megtapad rajta a liszt.
Tehát első lépésként forgassuk bele a lisztbe a gombákat, majd a karfiolokat.

Egyszerre csak 1-2 darabot, amennyi belefér a tálba.
Majd, jöhet a tojás. De még mielőtt a tojásba beletesszük verjük fel jól a tojást, hogy szép sárga legyen mindenhol. Ha kész, ide mehetnek bele a lisztbe forgatott egyedek. Ha néhol lepereg a tojás, villával érdemes picit megpaskolni és akkor rajta marad. :)
Ahogy vesszük ki a tojásból a gombákat érdemes viszonylag jól lecsepegtetni, hogy a felesleg ne a prézlibe (panírmorzsába) mennyen.
A prézliben is megforgatjuk a gombákat és a karfiolokat és már mehet is az serpenyő irányába.

Érdemes úgy gazdálkodni, hogy legalább egy sütőedényre való panírozott gombánk legyen, hogy egyenletesen süljenek meg.
A gombát és a karfiolt is érdemes körülbelül közepes vagy kisebb lángon sütni az olajban, így nem ég oda. A karfiol különösen érzékeny erre, főleg, ha nem elég mély az edény és leér az edény aljára, máris odakapja az olaj a kis rózsákat. Olajat vagy zsírt, ki melyiket szereti jobban, úgy érdemes tenni az edénybe, hogy a belerakott gombát vagy karfiolt legalább félig ellepje.
Körülbelül 10-15 perc sütés elég nekik. A gombának elég 10 perc is, de a karfiolok általában masszívabbak azoknak 15-20 perc sütés is kellhet akár. Attól függ mekkora darabokra vágtuk őket.
És valahogy így kell majd kinéznie:

Érdemes alá papírtörlőt vagy kenyeret tenni, mert jól felszívja a maradék olajat.

Mellé lehet például sült krumplit és salit tálalni. Mondjuk ilyet:

Elkészültünk! Jó étvágyat! :)