Sörben sült csirke

Ma ismét egy nagy kedvencemmel rukkolok elő, ami nem más, mint a sörben sült csirke. :)
A sült csirkét többféleképpen szoktam elkészíteni, de talán így a legízletesebb és a legpuhább. Ha szárazabban szeretjük a husit, akkor tovább sütjük, ha kevésbé szárazon, akkor kevesebb ideig. :)

Először is, keressünk valami nagyon jó húsboltot, ahol friss, lehetőleg háztáji csirkét kapunk. Sokkal szebb a húsa, és kevésbé véreres, mint azt a szupermarketek termékeinél megszokhattuk.
Mióta felfedeztem magamnak a Fővám téri (Budapest) piacot, ha tehetem ott vásárolok. Vidékről jöttem fel a nagyvárosba és szeretem a vidék ízeit visszacsalogatni a konyhámba.
Sok szép friss áru van és jóval olcsóbb is mint a boltban.
No de térjünk rá a lényegre. :)

Én a csirke szárnyát szeretem a legjobban, így magamnak mindig inkább azt veszek (ropogósabbra átsül és sokkal ízletesebb, jobban átveszi a fűszerek ízét is mert vékony a húsa). Páromnak rendszerint alsó és felsőcombot vásárolok.

Hozzávalók 4 személyre:
4 csirkeszárny
2 csirkecomb (alsó és felső egyben)
vegeta (a kék)
bors, só
tepsi
1 doboz sör (teljesen jó az alkoholmentes is)

A húsokat alaposan átmossuk, ha maradt rajta pihe vagy toll, azt letisztítjuk.
Én többször át szoktam mosni és dörgölni a husikat, mert nagyon szeretjük a husi sült bőrét, és az úgy gusztusos, ha szép tiszta (toll - és szőrmentes).

Ha a húsokat átmostuk, előkészítünk egy kisebb tálba (max. 10cm átmérőjű és 5cm magas) körülbelül 2 evőkanál vegetát és hozzáadunk kb. negyed teáskanál borsot és 1 csapott teáskanál sót.
Ezeket összekeverjük ujjal, és a húsok mindkét oldalát szépen beszórjuk a vegetás-borsos-sós fűszerkeverékkel.

Majd ezután ráöntjük a sört a húsra. Lehetőleg ne közvetlen a húsra, mert akkor a tetejéről lemegy a fűszer. Zsiradékot egyáltalán nem használok a sütéséhez.

 

A tepsit betesszük a sütőbe. Érdemes picit bemelegíteni a sütőt. Mielőtt elkezdjük beszórni a csirkét a fűszerrel, bőven elég akkor elgyújtani a sütőt.

A csirkét kb. 3-as fokozaton sütöm, és minél tovább sül, annál ízletesebb. A sör pedig nagyon kellemes lágy ízt ad neki. 

Miután betettem a sütőbe körülbelül 45 percig sütöm a húst az egyik oldalán, majd kiveszem a sütőből, a hátára fektetem a húsokat és újabb 45 percig sütöm. Majd a végén ismét visszafordítom a húsokat, hogy szépen megpiruljon a bőre is.

Természetesen nagyobb hőfokon sokkal gyorsabban is meg lehet sütni, de nem lesz annyira ízletes, mint lassú tűzön sütve.

A végén a húst kivéve friss salátával és burgonyával tálaljuk. A legjobban a hasábburgonya és a steak burgonya (legközelebb ezt is megmutatom hogy kell) megy hozzá, de ízletes új burgonyából készült petrezselymes burgonyával is.

Jó étvágyat kívánok!

Rakott cukkini, Hajni módra

A mai menü: rakott cukkini, a saját verziómban (igazából még nem találtam meg neki a legjobb nevet :) ).
Ez egy új recept a láthatatlan kis receptes füzetemben, amit a fejemben őrzök.
Pár hónapja, nem tudtam mit főzzek, valami újdonságra vágytam, de mégis néhány megszokott ízzel, ebből született ez a recept.

Hozzávalók egy 24x30cm-es tepsi megtelítéséhez (kb. 4 személyre, de inkább 3 személyre):
1 cukkini
2 kisebb fej újhagyma (vagy 1 fej lilahagyma vagy 1 fej vöröshagyma, de újhagymával és lilahagymával finomabb)
1 paradicsomszósz konzerv
1 nagyobb paradicsom
25 dkg darált hús
kb. 10-12 cm hosszú füstölt kolbász
só, bors
2 evőkanál liszt
2,5-3 dl tej
víz
6-7 darab tojás
3-4 darab nagyobb krumpli
5-6 gerezd fokhagyma.

A tojásokat és a 3-4 nagyobb darab krumplit feltesszük héjában főni. Tojás: forrástól számított 8-10 perc. Krumpli: ha könnyen bele tudod bökni a villát rendesen. Kb. 30 perc (ha új krumpli kb. 20 perc).
Mellette előkészítjük a szószt.

A szószhoz az alábbiak kellenek:
A 10-12 cm hosszú füstölt kolbász héját lehúzzuk majd felkarikázzuk.
A hagymát felaprítjuk. A cukkinit felkarikázzuk és a karikákat apró kockákra vágjuk.
A paradicsomot cikkekre vágjuk.
A kolbászt, a cukkinit, a paradicsomot és a hagymát lehetőség szerint teflon serpenyőbe tesszük egy kis vajat teszünk alája kb. 2 cm széles darabot, valamint öntünk rá egy pici olajat és fedő alatt, közbe néha kevergetve összepároljuk az ízeket.
Amint az alkotórészek szépen összepárolódtak, picit átsültek, hozzáadjuk a 25 dkg darált húst. Kevergetjük, hogy a darált húst is hirtelen átpárolja az olaj (ha fehéres színű a husi és már nem hús színű, akkor jó). Ráöntjük a paradicsomkonzervet, valamint körülbelül 2 dl vizet, picit megsózzuk (a füstölt hús miatt elég kevés sót beletenni).
Mindezt átkeverjük és hagyjuk fedő alatt főni (kb. 15 perc).

Besamel elkészítése:
2 púpozott evőkanál lisztet teszünk egy pohárba, majd arra öntünk először körülbelül 1,5-2 dl tejet.
A lisztet jól elkeverjük a tejben, csomómentesre, majd hozzáöntjük a maradék tejet (összesen 3 dl legyen). Egy pici borsot szórunk a tejbe majd ezt is elkeverjük.

Ha a szószunk úgy látjuk, hogy jó, az 5-6 gerezd fokhagymát belereszeljük vagy fokhagymanyomón belenyomjuk. Összekeverjük, majd a besamel szószt beleöntjük a paradicsomos szószba.
Kevergetjük egy kicsit, megvárjuk míg felforr és forrás után 2-3 perccel elzárjuk alatta a gázt.

Elővesszük a tepsinket, a tepsi aljára a megpucolt főtt krumplit karikázzuk, majd rá a megpucolt főtt tojásokat.

 A krumplira és a tojásokra ráöntjük a szószt, sajtot reszelünk rá és mehet is a sütőbe.
Körülbelül 30 percig sütjük 3-4-es fokozaton (180°). Az egész így átsül, összeérnek az ízek és a sajt is rápirul.

Jó étvágyat kívánok!

Rántott karfiol és rántott gomba

Imádjuk a rántott karfiolt és a gombát is. Igaz nem számít éppen egy könnyű ételnek az olaj / zsírban sütés miatt, de attól még finom... :)

Én úgy szoktam kezdeni, hogy a gombák törzsét kitöröm, a gombák tetejét bentről kifelé egy élesebb hegyű késsel szépen megtisztítom a külső héjtól, ami a földdel, bogarakkal stb. érintkezhet. Ha ezzel megvagyok megmosom a kis gombicokat. Ami körülbelül így fog kinézni:

A karfiollal csak annyi a dolog, hogy a nagy karfiolból a kis "rózsákat" levagdosom. Ki hogy szereti, akkora rózsákat vág le. A kisebb méretűek ropogósabbra tudnak átsülni, én azt jobban szeretem. :)
Ha a rózsán esetleg szürkésebb, feketésebb részt látok, azt kivágom belőle késsel.
Ha megvan a rózsák szétszedése, megmosom őket. Ha nincs szükség minden rózsára (mert mondjuk csak 1-2 főre főzünk) akkor simán le lehet fagyasztani a maradékot, mert a maradék később karfiol levesnek is nagyon jó szolgálatot tesz, addig nyugodtan tárolhatjuk mélyhűtőben.

Kezdődhet a nagy meló, a panírozás.
A panírhoz készítsünk elő 3 tányért. Mivel a gomba és a karfiol is inkább kisebb méretnek számít (mondjuk egy nagy szelet lapos rántott húshoz képest) így inkább ajánlom a gömbölydedebb kisebb átmérőjű tányérokat hozzá, mert abban könnyebb panírozni, jobban körbeveszi például a tojás a kis gombócokat. :)

Nos, szóval 3 tányér. 1. fázis: liszt, 2. fázis: tojás, 3. fázis: panírmorzsa (vagy ahogy mostanság a boltokban írják, kenyérmorzsa).

A tojásba mindig teszek egy kis tejet is (kb. fél decit) ettől lágyabb és finomabb lesz és szebben meg is pirul sütésnél, amit sütünk.

A panírba érdemes egy kis lisztet tenni, mert egyenletesebben oszlik el így a prézli a panírozotton.

A panírt én előtte aprólyukú tésztaszűrűn le szoktam szitálni, mivel a panír kenyérből készül maradnak benne nagyobb darabok, így pedig apró szemcsés lesz és fele nem az olajban fog kikötni, hanem rajta marad a panírozott egyeden.

A gombát és a karfiolt érdemes előtte picit besózni, de én a tojásba is mindig teszek egy pici sót. Tojásonként körülbelül egy csipet (hüvelyk- és mutatóujjal összecsippentett só).
A só miatt egyébként is picit nedvesebb lesz a gomba és a karfiol is, ami jó, mert legalább megtapad rajta a liszt.
Tehát első lépésként forgassuk bele a lisztbe a gombákat, majd a karfiolokat.

Egyszerre csak 1-2 darabot, amennyi belefér a tálba.
Majd, jöhet a tojás. De még mielőtt a tojásba beletesszük verjük fel jól a tojást, hogy szép sárga legyen mindenhol. Ha kész, ide mehetnek bele a lisztbe forgatott egyedek. Ha néhol lepereg a tojás, villával érdemes picit megpaskolni és akkor rajta marad. :)
Ahogy vesszük ki a tojásból a gombákat érdemes viszonylag jól lecsepegtetni, hogy a felesleg ne a prézlibe (panírmorzsába) mennyen.
A prézliben is megforgatjuk a gombákat és a karfiolokat és már mehet is az serpenyő irányába.

Érdemes úgy gazdálkodni, hogy legalább egy sütőedényre való panírozott gombánk legyen, hogy egyenletesen süljenek meg.
A gombát és a karfiolt is érdemes körülbelül közepes vagy kisebb lángon sütni az olajban, így nem ég oda. A karfiol különösen érzékeny erre, főleg, ha nem elég mély az edény és leér az edény aljára, máris odakapja az olaj a kis rózsákat. Olajat vagy zsírt, ki melyiket szereti jobban, úgy érdemes tenni az edénybe, hogy a belerakott gombát vagy karfiolt legalább félig ellepje.
Körülbelül 10-15 perc sütés elég nekik. A gombának elég 10 perc is, de a karfiolok általában masszívabbak azoknak 15-20 perc sütés is kellhet akár. Attól függ mekkora darabokra vágtuk őket.
És valahogy így kell majd kinéznie:

Érdemes alá papírtörlőt vagy kenyeret tenni, mert jól felszívja a maradék olajat.

Mellé lehet például sült krumplit és salit tálalni. Mondjuk ilyet:

Elkészültünk! Jó étvágyat! :)

Húsvét vasárnapi reggeli

 

Húsvéti finomságok

Húsvét lévén sokan még ragaszkodunk a hagyományokhoz, így Mi is. A hagyományos húsvéti reggelinket láthatjátok a képen. Egy kis sonka, egy kis tojás, kalács és zöldségtál.

A főtt tojás, bár sokak számára egyszerű művelet, akadnak olyanok is, akiknek egy tojás megfőzése is gondot okoz. Nekik szeretnék segítséget nyújtani, a tojásfőzéssel kapcsolatban.

Főzzünk tojást! Na de milyet? Keményet vagy lágyat? Ahány ember, annyiféleképpen szereti.
De a kezdetek mindegyiknél ugyanúgy kezdődnek. Tegyünk fel egy edénybe vizet forralni, amennyiben, csak 1-2 darab tojást szeretnénk főzni, kisebb méretű főzőedény is megteszi pl: 10-12cm átmérőjű. Az edénybe annyi vizet tegyünk, ami körülbelül a tojásokat ellepi - kb. 5-6 cm magasan áll a víz az edényben, az elég is lesz.

A tojásokat lemossuk.

Ha kemény tojást szeretnénk főzni, a tojásokat már most beletehetjük a hideg vízbe, és a tojásokkal együtt elkezdjük főzni a tojásokat. Vízforrástól számított 7 percen belül a keményre főtt tojásunk el is készül. (Ha az edény tetejét fedővel lefedjük gyorsabban felforr a tojás alatt a víz.) Ha elkezdett forrni a víz, nyugodtan visszább vehetjük a gáz hőfokot vagy a gázláng magasságát, ugyanis, ha a forró vízben sokat koccan az edényhez a tojás, a héja összetörhet (főként a bolti lágyhéjú tojásoknál fordul elő, a háztájinál ritkábban) és a tojás nagy része a repedésen / törésen keresztül kifolyhat, ami nem túl szép látvány, és már megenni sem túl ajánlatos.

Ha lágy tojást szeretnénk főzni, akkor a tojásokat, csak a víz forrásakor helyezzük az edénybe. Rátehetjük egy evőkanálra (pont ráfér 1 tojás) vagy akinek van, speciális tojásfogóval is beleteheti a tojás(oka)t a forró vízbe. Forrásban levő elhelyezéstől számított 3 percig kell a tojást a vízben hagyni, ahhoz, hogy lágy tojást kapjunk.

Lágy tojás esetén érdemes lassanként megtörni a tojást a tetejénél kezdve, és kiskanállal apránként kikanalazva megenni.

Kemény tojás esetén, ha levettük a tűzről vagy a gázról az edényt, amiben a tojásaink vannak, érdemes a forró vizet leönteni a tojásokról, és jó hideg vizet ráengedni, esetleg ezt is leönteni és újra hideg vizet ráengedni, majd 2-3 percig várni, míg a tojás a hideg vízben van, mert így könnyebben meg lehet pucolni. Ha túl friss volt a tojásunk nagyon nehezen fog még így is lejönni a héja. Kemény tojásnál érdemes nem a legfrissebb tojásokat megfőzni, a könnyebb pucolhatóság kedvéért.

A következő finomság a jó kis húsvéti főtt sonka elkészítése.
A boltban vásároltam a füstölt kötözött sonkát, de ezek sajnos csak gyorsérlelésűek, így sok íze nincsen, önmagában, ezért ahhoz, hogy igazán finom legyen, egy kicsit feltuningoltam.
A főtt sonkát kicsomagoltam a műanyag fóliából, a kötözést is eltávolítottam róla, majd kerestem a sonkánál egy picivel nagyobb méretű edényt, amibe még belefér, de mégsem túl nagy hozzá az edény.

Az edénybe belehelyeztem a sonkát és annyi vizet engedtem rá, hogy a sonka fölött 2-3 cm-vel magasabban legyen a víz (ezt a plusz vízmennyiséget főzés közben elveszíti, de annyit mégsem veszít, hogy a sonkát ne érje teljes egészében folyadék) ezáltal egyenletesen puha lesz mindenhol és nem szárad ki.

A sonkát a vízzel felteszem főni és emellett teszek még bele egy nagy fej (kb. 5-6 cm átmérőjű) vörös hagymát (a hagyma külső, barna leveleit eltávolítom, valamint a tetején és az alján levő részt is). A vöröshagyma mellett még teszek bele sonka kilógrammonként 4-5 fej pucolt fokhagymát is, és 1 púpozott teáskanál dijoni mustárt is.
Só nem kell bele, mert a sonka elég sót fog engedni magából, főleg ha házi füstölésű a sonka akkor még inkább.
A sonkát annyiszor 1,5 órát főzöm, ahány kiló.
Ha a sonka elkezd forrni, valamennyi zavaros levet engedhet ki magából, ezt kanállal leszedjük a víz felszínéről. Forrás után tegyük kis lángra a sonkát, és hagyjuk így megfőni.

Miután a sonka megfőtt hagyjuk a főzőlében kihűlni, mert sokkal jobban beleivódnak az ízek. Miután kihűlt, hűtőbe tesszük és ízlés szerint hidegen vagy melegen tálaljuk.

Jó étvágyat!

Első bejegyzésem

Üdv Mindenkinek!

Ez az első blogom, és egyben az első bejegyzésem is.
A blogot azzal a céllal indítottam, mert imádok főzni, és szeretném az ötleteimet mással is megosztani. Tudom mennyire nehéz, "normális", könnyen elkészíthető és mégis laktató ételekkel teli receptkönyvet találni a piacon. Mind tele van extra fűszerekkel, amit többségünk nem ismer. A könyvekben szereplő ételek többségét csak átlapozzuk, és a 30-40 receptből talán 3-4 darabot hasznosítani is fogunk konyhánkban.

Szeretnék minél egyszerűbben elkészíthető, de mégis ötletes recepteket megosztani Veled, kedves olvasó.
Szeretném az egyes recepteket minél nagyobb részletességgel, a legérthetőbben közreadni, hogy aki még teljesen kezdő a konyhában, az is nagyszerű fogásokat tudjon készíteni.
Amennyiben mégsem érthető valami, kérlek jelezd és szívesen segítek, ha elakadsz valahol az ételek előkészítése vagy főzése közben.

Szeretek elrugaszkodni a receptkönyvekben szereplő "előírásoktól". Imádok ötletelni, és egyszerű, könnyen beszerezhető alapanyagokból nagyon finomat főzni. Ha tetszik, tarts velem ezen a gasztronómiai utazáson.

Kezdjünk hát bele! :)